Как правильно подавать и пить вино
Как правильно подавать и пить вино

Как правильно подавать и пить вино

Правила хранения и подачи вина

1. Храните бутылки с вином горизонтально — не ждите, пока их содержимое приобретет неприятную кислинку или вовсе превратится в уксус.

2. Охлаждайте вина заранее. Для игристого шампанского оптимальная температура— 5-8 °С (пусть полежит на ближней к морозилке полке холодильника 3-4 часа). Для белого вина — 8-12°С (достаточно часа-двух в холодильнике). Для красного — 14-18 °С (полчаса-час в холодильнике). Вообще специалисты по дегустации вин — сомелье пользуются простым правилом: чем моложе и проще вино, тем ниже должна быть температура при подаче на стол и разливе в бокалы.

хранение вина
хранение вина

3. Не храните открытое вино (даже если вы закупорили его пробкой) в холодильнике больше 3-7 дней. Осталось, а вылить жаль — используйте для соусов.

Не рекомендуется сочетать красные столовые вина с пряными блюдами.

4. Молодым красным винам обязательно давайте «подышать»: за полчаса до того, как разливать по бокалам, перелейте вино из бутылки в открытый графин.

5. Чокнувшись бокалами, не начинайте пить вино сразу, залпом. Этот благородный напиток нужно уважать, не торопиться: сперва оценить его цвет, затем вдохнуть аромат и лишь затем выпить — небольшими глотками, чтобы оценить вкус. Сомелье уверяют: лишь при таком алгоритме употребления вино откроет вам все грани своего вкуса.

6. Не курите перед тем, как пить вино. Если совсем невтерпеж — курите после. А лучше вообще не совмещайте курение с наслаждением вином: резкий табачный запах блокирует вкусовые и обонятельные рецепторы и тем самым убивает вкус.

7. Подливайте вино в бокалы понемногу, но часто. Особенно к этому правилу чувствительны белые и игристые вина.

8. «Белые вина — только под рыбу, красные — только под мясо», — это сомнительное правило было популярно в СССР. Однако современные сомелье не советуют относиться к нему всерьез.

9. Подавая вино к сладкому столу, учтите: десерт должен быть менее сладким, чем вино, которым его запивают. Если сладкий стол уж слишком сладкий, лучше откажитесь от вина вообще, чтобы не портить вкус благородного напитка.

10. В процессе праздничного обеда или ужина вина рекомендуется подавать по нарастающей: от вина простого, ординарного — к вину лучшему, марочному, и от вина легкого, столового — к вину крепкому, десертному.

Как правильно подавать вино: вино к мясу, вино к фруктам

Как правильно подавать вино
Как правильно подавать вино

■ к рыбе, морепродуктам, белому мясу, нежирным колбасам и супам, неострому сыру, фруктам подходят все белые и легкие красные вина;

■ с красным мясом, дичью, жирными супами, терпким сыром дружат все красные и насыщенные белые вина;

■ с сырами, шоколадом, орешками отлично сочетаются игристые вина;

■ к овощным блюдам лучше всего подходят вина с приставкой «полу-»: полусухие или полусладкие вне зависимости от цвета.

■ общее же правило гласит: сложные вкусы блюд требуют простых вин; сложные вина нуждаются в простых блюдах. Чем изысканнее вино, тем проще должна быть сопутствующая ему еда.

Добавить комментарий